Филе из рыбы кижуча оптом

Это вид тихоокеанского лосося, обитающий в северной части Тихого океана, от Аляски до Японии. Он отличается ярко-серебристой чешуей, за что его называют «серебряным лососем». Мясо жирное, нежное, с насыщенным вкусом, что делает его популярным в кулинарии. Достигает 70-100 см в длину, весит до 15 кг, а в период нереста приобретает красноватый оттенок. Ценится за высокое содержание омега-3 и витаминов. В отличие от других лососей, кижуч более устойчив к изменениям среды, но его популяция сокращается из-за перелова и экологии.

Да, но его жирность умеренная по сравнению с другими лососями, например, сёмгой. Содержание жира в тушке кижуча варьируется от 6 до 10 г на 100 г, в зависимости от условий обитания и времени вылова. У дикой рыбы жирность выше благодаря естественному питанию, тогда как у выращенной она ниже из-за искусственного корма. Эти жиры — преимущественно полезные омега-3 кислоты, благотворно влияющие на сердце и сосуды. При этом кижуч остаётся менее калорийным (около 140 ккал на 100 г), что делает его подходящим для сбалансированного питания.

Его вылавливают преимущественно на Дальнем Востоке, особенно в Камчатском крае, который считается основным регионом добычи этой рыбы. Здесь кижуч обитает в реках, впадающих в Тихий океан, таких как Камчатка, Озерная и Большая. Также промысел ведётся в Магаданской области, на Сахалине и в Хабаровском крае, вдоль побережья Охотского моря и в бассейне реки Амур. Основной вылов приходится на период нереста с сентября по декабрь. Камчатский кижуч особенно ценится за качество, составляя значительную долю российского улова этой рыбы.

Чилийский чаще разводится на аквафермах в Атлантическом океане, что делает его мясо менее жирным и более бледным из-за искусственного корма и ограниченной подвижности. Российский, выловленный в дикой природе Тихого океана, особенно с Камчатки, имеет более насыщенный вкус, ярко-красное мясо и высокое содержание омега-3 благодаря естественному питанию. Экологически российский считается чище, однако чилийский кижуч доступнее и дешевле из-за массового производства.

Его мясо содержит омега-3 жирные кислоты, которые поддерживают здоровье сердца, сосудов и мозга, снижая риск инфарктов и воспалений. Высокое содержание белка (около 20 г на 100 г) помогает в росте и восстановлении мышц. Витамины группы B улучшают обмен веществ и нервную систему, а витамин D укрепляет кости. Кижуч также богат селеном и антиоксидантами, защищающими клетки от старения. Низкая калорийность (около 140 ккал на 100 г) делает его подходящим для диет. Регулярное употребление поддерживает иммунитет и общее здоровье.

Кижуч жирнее (6-10 г жира на 100 г), с нежным, насыщенным вкусом и мягкой текстурой, что идеально для жарки или запекания. Нерка менее жирная (около 7 г), с ярким красным мясом и более выраженным, слегка сладковатым вкусом, лучше подходит для сырого употребления (суши, сашими). Оба вида богаты омега-3 и белком, но нерка дороже из-за меньшей популяции. Если нужен бюджетный вариант с мягким вкусом — кижуч, для яркости и деликатесности — нерка.

Кижуч жирнее (6-10 г жира на 100 г) и отлично подходит для жарки или запекания. Кета менее жирная (около 5 г), с более сухим мясом и нейтральным вкусом, чаще используется для засолки или вяления. Оба вида богаты омега-3 и полезным белком, но кижуч калорийнее (140 ккал против 120 ккал у кеты). Если нужен яркий вкус и сочность — выбирайте кижуч, для диетического питания или солёных блюд — кету.

Дикоед рекомендует попробовать: Кижуч в томатном соусе Стейки из кижуча Шашлык из кижуча Кижуч в медовой глазури