Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Готовить из дичи вкусно и интересно! Присоединяйтесь, я готов помочь советом всем желающим.

О нашем шеф-поваре читайте здесь

Здравствуйте, меня зовут Евгений!
Я - бренд-шеф компании ДикоЕд.

Я посвятил кулинарии свою жизнь уже более 33 х лет назад. Работал шеф-поваром крупных компаний в России и за рубежом, являюсь действующим членом нескольких сообществ шеф-поваров России.

С удовольствием делюсь своим опытом по части приготовления блюд из даров природы: дичи, рыбы, дикорастущих грибов, ягод и трав.

Чтобы задать вопрос, Вы должны авторизоваться на сайте.

Задать вопрос

Мила 4 декабря 2023

Добрый день. Можно ли запечь в духовке лопатку лося одним куском и как это лучше сделать что бы получилось вкусно и не жёстко? Хочу приготовить лосятину с минимум приправ что бы понять истинный вкус мяса.

Евгений 4 декабря 2023

Добрый день. Прекрасная идея! Разморозить мясо. Дождаться пока оно не будет комнатной температуры. Промыть и обсушить. Нащпиговаиь кусочками сала кабана и дольками чеснока как вам нравиться. Натереть смесью перца черного молотого и соли. Далее завернуть и дать промариноваться как минимум сутки в завернутом виде в пергамент в холодильнике. Через сутки: нагреть мясо при комнатной температуре до теплого состояния в течении 4-5 часов. Разогреть духовку до темпрт 190 *с. При этой температуре запечь около 30 мину. Далее убавить до темпрт 140-150 и обернуть фольгой. Готовить еще как минимум 1,5 часа. Далее проверить готовность и доготовить еще при необходимости. В среднем расчет времени 2 ,5 ч на 1 кг.( в зависимости от толщины куска выбранного вами) Приятного аппетита.

Подробнее

Татьяна 4 декабря 2023

к рецепту Закусочный пирог с мясом краба и сыром

Почему половина списка продуктов из рецепта приготовления закупочного пирога с мясом краба в пошаговой инструкции приготовления блюда не используется? ????

Евгений 6 декабря 2023

к рецепту Закусочный пирог с мясом краба и сыром

Доброго дня. Какие именно продукты не используются на ва взгляд?

Илона 1 декабря 2023

Евгений, добрый день! Какую часть туши благородного или северного оленя Вы рекомендовали бы запечь в духовке, чтоб получилось сочно и мягко?

Евгений 6 декабря 2023

Доброго дня. Сочно и мягко можно запечь любую часть. Нужно просто в каждом случае правильно подобрать температуру , время и маринад. Если вы готовите дома проще всего: вырезка, шея и карбонат. Приятного аппетита.

Елена Мерзлова 30 ноября 2023

Добрый день, подскажите пожалуйста рецепт фарша для пельменей с медвежатиной

Евгений 4 декабря 2023

Добрый день. Если с нашим фаршем, то: берете примерно треть от веса фарша обычного репчатого лука, холодной воды - где-то 10% от веса фарша. Соль и перец - по вкусу.
Все просто :)
Приятного аппетита!

Подробнее

Наталья 21 ноября 2023

к рецепту Жаркое из лосятины с сезонными овощами

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста как готовить брусничный соус? Или в этом рецепте используется брусничное варенье?

Евгений 4 декабря 2023

к рецепту Жаркое из лосятины с сезонными овощами

Доброго времени суток. Берем ягоды замороженные. Не размораживаем!
Разогреваем сотейник со смесью растительного и сливочного масла 20/50. Засыпаем ягоды.
Провариваем их в собственном соку до полного растворения. Далее добавляем вина, полусухого красного - по верхний уровень ягод.
Выпариваем до консистенции, когда уварится на треть. Солим и перчим по вкусу.
Сливочного масла добавляем по вкусу.
Соус готов!

Подробнее

Иван Альмира АВ 10 ноября 2023

Добрый день! Подскажите пожалуйста , какое мясо лучше подойдет для копчения ?

Евгений 10 ноября 2023

Здравствуйте. Есть дело вкуса:) на мой взгляд любое мясо крупных парнокопытных и кабанов и медведей. Но мне более нравиться мясо лося.

Максим 10 ноября 2023

Здравствуйте, только начинаю свой путь в этой профессии. Хотел бы узнать, как можно приготовить утку очень сочной?

Евгений 10 ноября 2023

Здравствуйте.
Важно иметь возможность точной регулировки температуры в печи/духовке, если мы говорим о запекании целиком.
Температура, рекомендованная в этом случае:

1-й этап 190*С (при наличии вентилятора- средняя скорость) в течении 20-25 минут.
2-й этап 150*С еще 40-55 минут (в зависимости от веса птицы). При желании, на втором этапе можно обернуть фольгой.

Еще больше рецептов и рекомендаций вы найдете на нашей страничке Шефу.

Подробнее

Алексей 27 октября 2023

Сколько порекомендуете добавить соли в «Икру омуля из свежей рыбы (250 грамм) замороженную» (у неё в составе нет соли)?

Евгений 10 ноября 2023

Здравствуйте . Если икры 100 грамм, то соли нужно 1 чайную ложку с горкой (10 грамм) и 1 неполную чайную ложку сахара (4 грамма). Еще больше советов и рецептов у нас на странице : Шефу.

Александр 22 октября 2023

к рецепту Горб верблюда

Здравствуйте можно из жира без мяса из горба сделать копчения типпа бораньего курдюка?

Евгений 23 октября 2023

к рецепту Горб верблюда

Здравствуйте. Моего личного опыта в работе с донным продуктом нет. Но мои коллеги из Казахстана говорят- Да можно.

Насто 18 октября 2023

Добрый день. Подскажите, Евгений, пожалуйста, как приготовить цесарку, какой соус подойлет лучше?

Евгений 18 октября 2023

Доброго дня. На мой взгляд: Маринование , в жидком маринаде( можно посм у нас на сайте рецепты цесарка) Далее гриль быстро не засушивая. Соус считаю более гармоничный из ягод которыми она питалась. Соус из лесных ягод на вине красном! Приятного аппетита.

Подробнее

еще