Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Доброго дня. Я бы предложил фарш из косули, фарш марала и кабана тоже будет хорошо для вас. С субпродуктами сложнее, т.к. они будут иметь характерный, более яркий вкус, чем привычные магазинные.
У нас есть много рецептов из фарша по этой ссылке.
Присмотритесь также к нашим паштетам, тефтелькам с фрикадельками, пельмешкам и колбаскам-гриль.
Приятного аппетита!

Доброго времени суток. Держите Риет из мяса дичи и печени с яблоком и сельдереем.
Риет имеет множество разновидностей и готовится из мяса, птицы, рыбы, или овощей и сыра.
По внешнему виду он напоминает паштет, но отличается от него структурой: она волокнистая, менее однородная. Риет может быть сытным завтраком или аппетитной закуской перед основным блюдом.

Нам нужно:

• Печень и мясо дичи - 600 гр( 50/50)
• Яблоко - 2 штуки
• Корень сельдерея - 180 гр
• Лук - 120 гр
• Сливочное масло - 150 гр
• 2 банки 500гр.

Готовим:

Включите духовку на 160ºС. Пока духовка греется, подготовьте все ингредиенты: яблоки, корень сельдерея и лук помойте, почистите и нарежьте кубиками (примерно 1 см). Мясо и печень тоже нарежьте кубиками (1 см). Если есть время и силы, половину мяса или печени можно нарубить ножом до состояния фарша. Сковороду поставьте на сильный огонь. Выложите яблоко, корень сельдерея, лук и масло. Убавьте огонь до среднего. Мешайте в течение семи минут, затем выключите. Добавьте мясо, печень и по 0,5 чайной ложки соли и перца. Перемешайте и разложите фарш в 2 банки. Поставьте банки в глубокий противень. В противень налейте воду до середины высоты банки (или почти до краев противня). Готовьте в духовке тридцать минут. Вытащите и плотно закройте крышками. Храните в холодильнике.

Добрый день! Чтобы посмотреть рецепты для конкретного кусочка туши, достаточно найти его в каталоге и перейти на вкладку "рецепты". Из костреца оленя у нас есть:

• Оленина с грибами и смородиной
• Рулет из оленьего фарша
• Пирог из оленя со шпинатом и грибами
• Чили рагу из оленя
• Бефстроганов из оленя в горшочках
• Оленина с грибами и смородиной

Также обратите внимание на все рецепты, где используется мякоть оленя или окорок. Чаще всего, там также можно использовать и кострец.

С наступившим Новым Годом! Уверен, Вы можете приготовить любым из перечисленных способов и это будет хорошо. Главное - не пересушить.
Если Вам нужен конкретный рецепт, предлагаю посмотреть и выбрать из рецептов с нашего сайта. 
С наступающим Рождеством!
Приятного аппетита!

Добрый день. Да, в котлетах для бургера есть и лук, и сало кабана. В описании говорится о том, что мы не используем вредные Е-шки: консерванты, усилители вкуса и тому подобные неприятные сюрпризы.

Доброго времени суток. Можно сделать суп из морепродуктов и белой рыбы
На 4 порции нужно:

• Филе белой морской рыбы - 400 г
• Крупные морские гребешки - 2 шт
• Мидии - 8 шт
• Крупные креветки (очищенные, но с хвостом) - 8 шт
• Мини-осьминоги - 8 шт
• Рыбный бульон - 500 мл
• Белое сухое вино - 200 г
• Томатный соус - 200 г
• Анчоусы - 5 шт
• Чеснок - 2 зубчика
• Петрушка - 2 веточки
• Орегано - 3 веточки
• Шафран - 1 щепотка
• Хлопья красного перца чили, свежемолотый черный перец, соль и оливковое масло - по вкусу

Мелко нарубить чеснок, анчоусов, орегано и петрушку. Добавить хлопья перца чили, перемешать. Разогреть в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла, обжаривать смесь в течение 1 минуты. Добавить мидий, немного обжарить. Добавить осьминогов, креветок и крупно нарезанных гребешков. Влить вино и выпарить. Добавить бульон, томатный соус и шафран. Довести до кипения. Добавить филе белой рыбы, нарезанное на 8 кусков. Приправить солью и перцем. Готовить еще 2-3 минуты и снять с огня.
Сервировать в глубоких тарелках, сбрызнув оливковым маслом. Подавать с поджаренным на гриле или в тостере хлебом. ИЛИ все это уварить чуть плотнее и подать с живой /свежей пастой как горячее блюдо с морепродуктами.
Приятного аппетита.

Здравствуйте! Вот отличный рецепт грибной икры:

• Белые грибы замороженные, 850 г
• Лук репчатый, 250 г
• Перец свежий красный, 250 г
• Морковь, 175 г
• Чеснок, 8 г
• Масло растительное, 35 мл
• Грибной порошок( из сухих грибов), 10 г
• Вода, 250 мл
• Уксус бальзамический, 40 мл
• Масло кунжутное, 12 мл
• Соль, 10 г
• Перец молотый черн, 2 г
• Укроп свежий, 3 г

Лук, перец, морковь почистить и нарезать произвольно, обжарить на растительном масле, затем добавить ( разморозив предварительно на 50%)нарезанные грибы и чеснок. Все овощи жарить в течение 15 минут. Далее добавить воды, грибной порошок, соль и немного молотого перца. Тушить до выпаривания. Получившуюся икру пропустить через мясорубку и добавить уксус, кунжутное масло и укроп. Храним в стерилизованной посуде.
Приятного аппетита!

Здравствуйте. Мариновать дичь нужно в зависимости от толщины куска мяса - от 7 ч и до суток. Даже нескольких, если это очень большой кусок (3-4кг).
Запекать в зависимости от печи (с конвекцией или без). В среднем - при температуре 160-180 *С ( если есть увлажнение 60%) от 40 минут до 2,5 часов. Полная прожарка и у оленины, и у медвежатины достигается при 76-80*С внутри куска. Для медвежатины полная прожарка необходима, а вот оленину можно готовить и Medium rare, и как хотите.
Если есть время - рекомендую попробовать запекать дичь при температуре 120*С, поставив в духовку емкость с водой, на протяжении 3-4 часов. Чем ниже температура, тем дольше процесс, но тем нежнее результат.
Приятных Вам кулинарных открытий!