Мастер-класс "Летнее меню на дичи. Приятно удивляем гостей" в г. Химки

28 мая в г. Химки прошел наш очередной мастер-класс на котором участники получили готовые решения по дикому мясу в меню!

Бренд-шеф повар «Дикоед» Евгений Бердников вместе с участниками готовил:

• Окрошку на квасе из березового сока с мясом косули.
• Паштет из марала.
• Окорок лося с морковным гороховым пюре и ягодным соусом .
• Колбаски из марала с гриль овощами
• Бифштекс рубленный из фарша северного оленя.
• Губу лося томленную с капустой молодой.
• И даже медвежью лапу!

И все это в разных вариантах и нескольких подачах. Каждое блюдо было продегустировано участниками мастер-класса!

Также мы обсудили:

• Как разнообразить меню и ввести в ассортимент блюда на основе дичи;
• Как повысить качество блюд при приготовлении в Convotherm;
• Себестоимость блюд из дичи;
• Технологии приготовления, подачи и хранения блюд из дичи;

Увидимся на наших следующих мастер-классах! А пока посмотрите, какие вкусные фотографии и видео мы для вас записали!

Фотографии:

Видео: